LAPORAN UMS

LAPORAN PRAKTIKUM

MIKROBIOLOGI INDUSTRI

Disusun oleh :

Kelompok 17

Anggota :

1.      Zuhrotul Uyun                       ( A 420 090 022 )

2.      Titik Handayani         ( A 420 090 024 )

3.      Dheta Lusianingrum  ( A 420 090 031 )

4.      Dhian Alfiana            ( A 420 090 033 )

5.      Hidayah Novi            ( A 420 090 048 )

LABORATORIUM HEWAN

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN 

     UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2012

HALAMAN PENGESAHAN

Laporan Praktikum Kerja Lapangan ini telah diperiksa dan diserahkan pada Mata Praktikum Mikrobiologi Industri di Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada :

Hari                :

Tanggal           :

Surakarta,   Januari 2012

Dosen pengampu

                       

( Siti Kartikasari, S. Pd )

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan praktikum Mikrobiologi Industri ini dengan lancar. Laporan praktikum Mirobiologi Industri kami susun secara sistematis dan relevan mengenai Latihan I Pembuatan Kecap, Latihan II Pembuatan Nata, Latihan III Pembuatan Tauco, Latihan IV Pembuatan Tapai, dan Latihan V Pembuatan Soyghurt. Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak yang telah membantu dalam menyusun laporan praktikum Mirobiologi Industri ini, antara lain:

1.      Ibu Siti Kartikasari, S. Pd selaku dosen pengampu mata kuliah praktikum Mikrobiologi Industri.

2.      Semua teman-teman yang telah membantu jalannya praktikum Mikrobiologi Industri.

Penulis menyadari bahwa dalam upaya penyusunan Laporan Praktikum Mikrobiologi Industri ini masih banyak kekurangan. Untuk itu penulis mengharap saran dan kritik yang bersifat membangun kepada para pembaca agar laporan ini menjadi lebih baik dan sempurna.

Surakarta,   Januari 2012

                                  Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ………………………… HALAMAN PENGESAHAN …………………… KATA PENGANTAR ……………………………………… DAFTAR ISI …………………………………………………… BAB I. PENDAHULUAN1 ………………………………… BAB II. ISI ………………………………………………… A.  LATIHAN I PEMBUATAN KECAP ……………………………… 1.    PENDAHULUAN ………………………………………... 2.    TUJUAN ………………………………………………….. 3.    MANFAAT ………………………………………………. 4.    ALAT DAN BAHAN …………………………………….. 5.    CARA KERJA ……………………………………………. 6.    HASIL …………………………………………………….. 7.    PEMBAHASAN ………………………………………….. 8.    KESIMPULAN …………………………………………… DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN B.  LATIHAN II PEMBUATAN NATA ……………………………… 1.    PENDAHULUAN ………………………………………... 2.    TUJUAN ………………………………………………….. 3.    MANFAAT ……………………………………………….. 4.    ALAT DAN BAHAN …………………………………….. 5.    CARA KERJA ……………………………………………. 6.    HASIL …………………………………………………….. 7.    PEMBAHASAN ………………………………………….. 8.    KESIMPULAN …………………………………………… DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN C.  LATIHAN III PEMBUATAN TAUCO ……………………………… 1.    PENDAHULUAN ………………………………………... 2.    TUJUAN ………………………………………………….. 3.    MANFAAT ……………………………………………….. 4.    ALAT DAN BAHAN …………………………………….. 5.    CARA KERJA ……………………………………………. 6.    HASIL …………………………………………………….. 7.    PEMBAHASAN ………………………………………….. 8.    KESIMPULAN ………………………………………………. 9.    DAFTAR PUSTAKA ………………………………………... LAMPIRAN ………………………………………… D.  LATIHAN IV PEMBUATAN TAPAI ………………………………… 1.    PENDAHULUAN ………………………………………... 2.    TUJUAN ………………………………………………….. 3.    MANFAAT ……………………………………………….. 4.    ALAT DAN BAHAN …………………………………….. 5.    CARA KERJA ……………………………………………. 6.    HASIL ……………………………………………………. 7.    PEMBAHASAN …………………………………………. 8.    KESIMPULAN …………………………………………… DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN E.   LATIHAN V PEMBUATAN SOYGHURT …………………………… 1.    PENDAHULUAN ………………………………………... 2.    TUJUAN ………………………………………………….. 3.    MANFAAT ……………………………………………….. 4.    ALAT DAN BAHAN …………………………………….. 5.    CARA KERJA ……………………………………………. 6.    HASIL …………………………………………………….. 7.    PEMBAHASAN ………………………………………….. 8.    KESIMPULAN …………………………………………… DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN BAB III. PENUTUP ……………………………………………… A.  KESIMPULAN ……………………………………………… B.  SARAN ……………………………………………………… LAMPIRAN

i ii iii iv 1 2 2 2 3 4 4 5 6 7 14 18 18 20 20 20 21 22 23 28 32 32 33 33 33 34 35 35 37 40 40 41 41 42 42 43 43 46 49 49 51 51 52 53 54 55 59 62 62 62

BAB I

PENDAHULUAN

Mikrobiologi adalah ilmu yang mempelajari mikroba. Dalam mikrobiologi dasar diberikan pengertian dasar tentang sejarah penemuan mikroba, macam-macam mikroba di alam, struktur sel mikroba dan fungsinya, metabolisme mikroba secara umum, pertumbuhan mikroba dan faktor lingkungan, mikrobiologi terapan di bidang lingkungan dan pertanian. Mikrobiologi lanjut telah berkembang menjadi bermacam-macam ilmu yaitu virologi, bakteriologi, mikologi, mikrobiologi pangan, mikrobiologi tanah, mikrobiologi industri, dan sebagainya yang mempelajari mikroba spesifik secara lebih rinci atau menurut kemanfaatannya.

Mikrobiologi  industri  merupakan  suatu  usaha  memanfaatkan  mikrobia sebagai  komponen  untuk  industri  atau  mengikutsertakan  mikrobia dalam proses. Mikrobia dalam industri menghasilkan bermacam produk diantaranya:

1.    zat kimia seperti asam organik, gliserol, alkohol

2.    antibiotik

3.    zat tumbuh

4.    enzim

5.    makanan dan minuman

6.    pengawetan dan sebagainya.

Mikrobia  sebagai  hasil  industri,  misalnya  protein  sel  tunggal,  ragi  dan  sebagainya. Dalam bidang pertanian, misalnya Bacillus turingiensis, Rhizobium dan sebagainya. Dalam  mikrobiologi  industri  pokok  bahasan  utama  adalah fermentasi. Fermentasi  dapat  didefinisikan  sebagai  perubahan  gradual  oleh  enzim beberapa bakteri, khamir, dan kapang. Beberapa contoh perubahan kimia dari fermentasi  meliputi  pengasaman  susu,  dekomposisi  pati  dan  gula  menjadi alkohol dan karbon dioksida, dan oksidasi senyawa nitrogen organik. Industri  fermentasi  dalam  pelaksanaan  proses  dipengaruhi  oleh beberapa faktor mikrobia, bahan dasar, sifat-sifat proses, dan faktor sosial ekonomi.

BAB II

ISI